A föld lakosságának élelmiszerrel való ellátása rendkívül összetett és felelősségteljes feladat. Alapvető igény, hogy az élelmiszerek megfelelő mennyiségben és minőségben álljanak rendelkezésre minden ember számára és lehetőleg az év minden időszakában. A baromfiágazat mindig kiemelkedő szerepet töltött be mind hazánk mind a külföldi országok gazdaságában. Napjainkban lsődleges cél a fogyasztók igényeinek kielégítése mellett, hogy az élelmiszer ne veszélyeztesse a fogyasztók egészségét, valamint a boltok polcairól minden esetben egészséges, betegségtől mentes baromfihúsokat vehessenek le.Az élelmiszer-biztonság megvalósításához nagyon sok tényezőt és szempontot kell figyelembe venni. Ezeket a tényezőket alapjában véve három nagy csoportra lehet osztani: fizikai, kémiai és mikrobiológiai tényezőkre. Ezen lehetséges veszélyforrások ismerete elengedhetetlen mindazok számára, akik részt vesznek az élelmiszerek-előállításában, ellenőrzésében vagy ezen szabályozások területén.