A szalámi érése során bekövetkező pH és tömegváltozások illetve a benne előfordulók mikrobák vizsgálatai
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A dolgozatom célja a szalámi érése során bekövetkező pH és tömegváltozásának a figyelemmel kísérése. Illetve a benne előforduló mikrobák kitenyésztése volt, hogy minőségi szempontból mennyire megfelelőek. Az érés során történő vízvesztés, vízaktivitás kiemelten fontos, hiszen ez határozza meg a termék végsúlyát. Nem elhanyagolandó a termék felszínén kialakuló penészréteg, hiszen ez adja a szalámi jellegzetes jegyét. E réteg különbözteti meg a többi szalámitól.