A szalámi érése során bekövetkező pH és tömegváltozások illetve a benne előfordulók mikrobák vizsgálatai

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBérczesné Szojka, Anikó
dc.contributor.authorHalápi, Kitti
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-11-16T10:01:11Z
dc.date.available2018-11-16T10:01:11Z
dc.date.created2018
dc.description.abstractA dolgozatom célja a szalámi érése során bekövetkező pH és tömegváltozásának a figyelemmel kísérése. Illetve a benne előforduló mikrobák kitenyésztése volt, hogy minőségi szempontból mennyire megfelelőek. Az érés során történő vízvesztés, vízaktivitás kiemelten fontos, hiszen ez határozza meg a termék végsúlyát. Nem elhanyagolandó a termék felszínén kialakuló penészréteg, hiszen ez adja a szalámi jellegzetes jegyét. E réteg különbözteti meg a többi szalámitól.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent48hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/259151
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectszalámi, pH, mikrobiológiai vizsgálatokhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA szalámi érése során bekövetkező pH és tömegváltozások illetve a benne előfordulók mikrobák vizsgálataihu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)