Pálinkák összetételének vizsgálata elválasztástechnikai módszerekkel

Abstract

A magyarországi pálinkakészítés évszázados hagyományokra tekint vissza. 2002. július 1-jén lépett hatályba a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-1576/89-es számú előírása, melyben nemzeti italunkat hungarikummá nyilvánították. Ebben az előírásban és a pálinkatörvényben is szabályozva van minden olyan paraméter, mely betartása szükséges a minőségi, magas élvezeti értékű pálinka előállításához. A kötelező jogszabályi előírások viszont elsősorban csak alkohol-, metanol-, hidrogén-cianid- és réztartalom vizsgálatára vonatkoznak.A jogszabályi előírásoknak megfelelően pálinka csak gyümölcsből készülhet cukor hozzáadása nélkül, így a lepárlás során a fő párlatba kerülő illó komponensek a gyümölcs eredeti illó komponensei, vagy az erjedés során keletkeznek. Ezek az összetevők lesznek felelősek a különböző pálinkák ízéért, illatáért. Ezek az illatanyagok gázkromatográfiás módszerrel azonosíthatóak. A kialakult aromaösszetételt befolyásolja még a lefőzés utáni érlelés, ami történhet gyümölcságyon, vagy barrik hordóban. Azok a nem illó komponensek, melyek érlelés hatására kerülnek az italba, folyadékkromatográfiás módszerrel azonosíthatók.