Pálinkák összetételének vizsgálata elválasztástechnikai módszerekkel
| dc.contributor.advisor | Harangi, János | |
| dc.contributor.advisor | Prokisch, József | |
| dc.contributor.author | Nagy, Éva | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2014-11-25T07:58:02Z | |
| dc.date.available | 2014-11-25T07:58:02Z | |
| dc.date.created | 2014-10-31 | |
| dc.description.abstract | A magyarországi pálinkakészítés évszázados hagyományokra tekint vissza. 2002. július 1-jén lépett hatályba a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-1576/89-es számú előírása, melyben nemzeti italunkat hungarikummá nyilvánították. Ebben az előírásban és a pálinkatörvényben is szabályozva van minden olyan paraméter, mely betartása szükséges a minőségi, magas élvezeti értékű pálinka előállításához. A kötelező jogszabályi előírások viszont elsősorban csak alkohol-, metanol-, hidrogén-cianid- és réztartalom vizsgálatára vonatkoznak.A jogszabályi előírásoknak megfelelően pálinka csak gyümölcsből készülhet cukor hozzáadása nélkül, így a lepárlás során a fő párlatba kerülő illó komponensek a gyümölcs eredeti illó komponensei, vagy az erjedés során keletkeznek. Ezek az összetevők lesznek felelősek a különböző pálinkák ízéért, illatáért. Ezek az illatanyagok gázkromatográfiás módszerrel azonosíthatóak. A kialakult aromaösszetételt befolyásolja még a lefőzés utáni érlelés, ami történhet gyümölcságyon, vagy barrik hordóban. Azok a nem illó komponensek, melyek érlelés hatására kerülnek az italba, folyadékkromatográfiás módszerrel azonosíthatók. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 53 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/201386 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.rights | Nevezd meg! - Ne add el! - Ne változtasd! 2.5 Magyarország | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/hu/ | * |
| dc.subject | pálinka | hu_HU |
| dc.subject | gázkromatográfia | hu_HU |
| dc.subject | folyadékkromatográfia | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Kémia | hu_HU |
| dc.title | Pálinkák összetételének vizsgálata elválasztástechnikai módszerekkel | hu_HU |