Különböző lisztfrakciók minőségre gyakorolt hatása
| dc.contributor.advisor | Győri, Zoltán | |
| dc.contributor.author | Tarján, Zsuzsanna | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | en |
| dc.date.accessioned | 2009-03-13T12:08:19Z | |
| dc.date.available | 2009-03-13T12:08:19Z | |
| dc.date.created | 2008 | |
| dc.date.issued | 2009-03-13T12:08:19Z | |
| dc.description.abstract | A dolgozatomban arra kerestem a választ, hogy különböző előkészítési módok (őrlés, darálás), illetve különböző lisztfrakciók hogyan befolyásolják a liszt minőséget. A búzaminták lisztjeiből és teljes őrleményeiből különböző méréseket, vizsgálatokat végeztem és a következőket figyeltem: • Milyen különbségek vannak a különböző őrlések és darálások által kapott lisztek között? • Mekkora a különbség a különböző lisztfrakciók között a minőség szempontjából? • A különbségnek mi lehet az oka? A méréseimhez szükséges búzamintát a Hajdú Gabona ZRt. bocsátotta rendelkezésemre. A laboratóriumi vizsgálatok a Debreceni Egyetem Műszaki és Agrártudományi Centrum Mezőgazdaságtudományi Kar Élelmiszertudományi Minőségbiztosítási és Mikrobiológia Tanszékének és Regionális Agrárműszerközpontjának akkreditált laboratóriumában történtek. A laboratóriumi vizsgálatok a hatályos, megfelelő MSZ, MSZ-ISO szabványok szerint történtek Az minta előkészítésnél két eltérő malmot, az FQC 109-es típusú, valamint a CHOPIN CD 1 típusú malmot, és két különböző darálót, a PERTEN 3100-ast és a RETSCH SR 200-ast alkalmaztam. A frakciók szétválasztásánál három szemcseméretet határoztam meg: 160; 250 és 800 μm. Az eltérések vizsgálatára a következő méréseket végeztem el: szárazanyag-, hamu-, fehérjetartalom meghatározás, nedves sikér tartalom, sikérindex, sikérterülés vizsgálata, valorigráfos érték meghatározása, esésszám és amilográfos érték meghatározás. A méréseket három ismétlésben végeztem el a statisztikai értékelés miatt. A mérési eredményeim különbséget mutatnak az eltérő típusú malmok és darálók között. A varianciaanalízis eredményei bizonyították, hogy a szemcseméretnek szignifikáns hatása van a reológiai részparaméterek alakulására és ebből következőleg a technológiailag legfontosabb mutatókra: a vízfelvevő képességre, fehérjetartalomra, nedves sikér tartalomra. esésszám . Vizsgálati eredményeim az általam vizsgált búzatételre vonatkoznak. | en |
| dc.description.degree | Ma | en |
| dc.format.extent | 45 p. | en |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/79995 | |
| dc.language.iso | hu | en |
| dc.subject | búzatermesztés | en |
| dc.subject | lisztfrakciók minősége | en |
| dc.subject | búza őrlemények | en |
| dc.subject.dspace | - | en |
| dc.title | Különböző lisztfrakciók minőségre gyakorolt hatása | en |