Étkezési olajok összehasonlító vizsgálata mikrobiológiai szempontból

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBérczesné Szojka, Anikó
dc.contributor.authorRai, Viktória
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-21T10:46:49Z
dc.date.available2019-11-21T10:46:49Z
dc.date.created2019
dc.description.abstractÉvről évre egyre népszerűbbé válnak a hidegen sajtolt olajok, egészségügyi jótékony hatásaiknak és beltartalmi értékeiknek köszönhetően, ráadásul csak mechanikai módszereket alkalmaznak a gyártásuk során így nem roncsolódnak a bennük lévő tápanyagok és vitaminok. A finomított étolajokat és tápanyagaikat ezzel szemben sok roncsoló hatás éri a finomítás folyamán, de beltartalmi értékeik ezen olajoknak is magasak. Éppen ezért fontos azt is tudnunk, hogy mikrobiológiai szempontból is megfelelnek-e a kiszabott határoknak. E dolgozat ezen egyes mikrobiológiai vizsgálatokat - Escherichia coli-, penészgombaszám meghatározást - taglalja és összehasonlítja ezen olajok értékeit, savösszetételüket és tulajdonságaikat. Továbbá befertőztünk egy hidegen sajtolt extra szűz olívaolajat és egy finomított napraforgó étolajat illetve kontroll vizsgálatként desztillált vizet Saccharomyces cerevisiae élesztővel és megvizsgáltuk, hogy ezen élesztőgombák, milyen mértékben mutathatók ki az olajokból. Mindent összevetve a vizsgálatok alapján kijelenthető, hogy az összes vizsgált hidegen sajtolt olaj és finomított napraforgó étolaj biztonsággal fogyasztható a mikrobiológiát tekintve. Továbbá ajánlott is fogyasztani azokat telítetlen zsírsavjaik és esszenciális jellegük miatt, hisz ezek hozzájárulnak az egészségünkhöz.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent37hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/276593
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecthidegenhu_HU
dc.subjectsajtolthu_HU
dc.subjectolajokhu_HU
dc.subjectmikrobiológiahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológiahu_HU
dc.titleÉtkezési olajok összehasonlító vizsgálata mikrobiológiai szempontbólhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)