Évről évre egyre népszerűbbé válnak a hidegen sajtolt olajok, egészségügyi jótékony hatásaiknak és beltartalmi értékeiknek köszönhetően, ráadásul csak mechanikai módszereket alkalmaznak a gyártásuk során így nem roncsolódnak a bennük lévő tápanyagok és vitaminok. A finomított étolajokat és tápanyagaikat ezzel szemben sok roncsoló hatás éri a finomítás folyamán, de beltartalmi értékeik ezen olajoknak is magasak. Éppen ezért fontos azt is tudnunk, hogy mikrobiológiai szempontból is megfelelnek-e a kiszabott határoknak. E dolgozat ezen egyes mikrobiológiai vizsgálatokat - Escherichia coli-, penészgombaszám meghatározást - taglalja és összehasonlítja ezen olajok értékeit, savösszetételüket és tulajdonságaikat. Továbbá befertőztünk egy hidegen sajtolt extra szűz olívaolajat és egy finomított napraforgó étolajat illetve kontroll vizsgálatként desztillált vizet Saccharomyces cerevisiae élesztővel és megvizsgáltuk, hogy ezen élesztőgombák, milyen mértékben mutathatók ki az olajokból. Mindent összevetve a vizsgálatok alapján kijelenthető, hogy az összes vizsgált hidegen sajtolt olaj és finomított napraforgó étolaj biztonsággal fogyasztható a mikrobiológiát tekintve. Továbbá ajánlott is fogyasztani azokat telítetlen zsírsavjaik és esszenciális jellegük miatt, hisz ezek hozzájárulnak az egészségünkhöz.