Az Ibránytej Kft HACCP rendszerének bemutatása

Abstract

Az élelmiszer eredetű megbetegedések döntő hányadát a nem megfelelő nyersanyagok felhasználása és a hibás gyakorlat okozza. Világszerte növekszik a fogyasztók igénye, hogy csak olyan nyers, előkészített vagy feldolgozott élelmiszerek kerüljenek kereskedelmi forgalomba, amelyek biztonságosak. Ennek elérésére a HACCP módszert egyre szélesebb körben használják az élelmiszerek előállításával, forgalmazásával és a vendéglátással kapcsolatos tevékenység során. Kutatásomat a témát érintő szakirodalmi adatok és leírások összegyűjtésével és feldolgozásával kezdtem, amely biztosította az alapot a szakdolgozat megírásához. A szakirodalmi áttekintésben a téma megértéséhez szorosan kapcsolódó szabályokat, meghatározásokat, fogalmakat fejtek ki. A HACCP-rendszer megismerése, alkalmazásának területei. A következő részben az Ibránytej Kft.-t mutatom be: település szerinti földrajzi elhelyezkedés, szervezeti és funkcionális felépítés, előállított termékei, valamint termékbiztonsági politikája alapján. Illetve, hogy hogyan folyik ott a HACCP rendszer alkalmazása, a szabályok betartása. A dolgozat utolsó fejezetei a telepen és a tejvizsgálathoz kötelező alkalmazott technológiák gyakorlati bemutatásáról szól. A tapasztalataim alapján elmondhatom, hogy az Ibránytej Kft. jól gyümölcsöző társaság. A teleprekonstrukció folytatásaként tervezik az etető és a külső pihenőtér lefedését és állatjóléti támogatások felhasználásával a borjúnevelési technológiájuk korszerűsítését, a tejtárolók és hűtők fejlesztését.