Szakdolgozatomban a következő témákat fejtettem ki részletesen: • Tej és tejtermékek általános ismertetése, savanyított tejtermékek és sajtok csoportosítása • Savanyú tej-és tejszínkészítmények, friss sajtok gyakoribb hibái • Mikroorganizmusok szerepe a gyártás és tárolás során • Tejföl és gomolya érzékszervi, kémiai és mikrobiológiai vizsgálata

Vizsgálataimat az Abaújtej Közös Vállalat saját laborjában végeztem el és a vizsgálatokhoz az üzem két termékét választottam ki. A 20% zsírtartalmú tejfölből 120 mintát vizsgáltam meg a 45% zsírtartalmú gomolyából pedig 80 mintát értékeltem. A tárolási kísérlet során a minták érzékszervi jellemzőinek, savfokának, élesztő-és penészgomba számának, valamint kóliform számának alakulását kísértem figyelemmel. A célkitűzésem az volt, hogy megtudjam, a savanyú tejtermékek megfelelő tárolási feltételek mellett meddig alkalmasak még fogyasztásra miután fogyaszthatósági idejük lejárt. Vizsgálataim alapján kiderül, hogy a tejföl 4 nappal, a gomolya pedig 2 nappal tovább képes szavatossági idejének megőrzésére, amennyiben a hűtőlánc nem szakad meg.