Savanyított tejtermékek mikrobiológiai állapotának változása a tárolás során
| dc.contributor.advisor | Peles, Ferenc Árpád | |
| dc.contributor.author | Szvára, Renáta | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2011-05-20T08:21:36Z | |
| dc.date.available | 2011-05-20T08:21:36Z | |
| dc.date.created | 2011-05 | |
| dc.date.issued | 2011-05-20T08:21:36Z | |
| dc.description.abstract | Szakdolgozatomban a következő témákat fejtettem ki részletesen: • Tej és tejtermékek általános ismertetése, savanyított tejtermékek és sajtok csoportosítása • Savanyú tej-és tejszínkészítmények, friss sajtok gyakoribb hibái • Mikroorganizmusok szerepe a gyártás és tárolás során • Tejföl és gomolya érzékszervi, kémiai és mikrobiológiai vizsgálata Vizsgálataimat az Abaújtej Közös Vállalat saját laborjában végeztem el és a vizsgálatokhoz az üzem két termékét választottam ki. A 20% zsírtartalmú tejfölből 120 mintát vizsgáltam meg a 45% zsírtartalmú gomolyából pedig 80 mintát értékeltem. A tárolási kísérlet során a minták érzékszervi jellemzőinek, savfokának, élesztő-és penészgomba számának, valamint kóliform számának alakulását kísértem figyelemmel. A célkitűzésem az volt, hogy megtudjam, a savanyú tejtermékek megfelelő tárolási feltételek mellett meddig alkalmasak még fogyasztásra miután fogyaszthatósági idejük lejárt. Vizsgálataim alapján kiderül, hogy a tejföl 4 nappal, a gomolya pedig 2 nappal tovább képes szavatossági idejének megőrzésére, amennyiben a hűtőlánc nem szakad meg. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnöki | hu_HU |
| dc.description.degree | Bsc | hu_HU |
| dc.format.extent | 52 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/108617 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | tejföl | hu_HU |
| dc.subject | gomolya | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Savanyított tejtermékek mikrobiológiai állapotának változása a tárolás során | hu_HU |