A dolgozat célja a ponty (Cyprinus carpio) és a kárász (Carassius carassius) húsminőségét befolyásoló szezonális és technológiai tényezők vizsgálata volt. A halhús kiemelkedő táplálkozás-élettani értéke miatt fontos annak minőségi jellemzőit és azok változásait tudományos szemszögből feltárni. A kutatás során hazai tógazdaságból származó halfajokat vizsgáltuk februárban, májusban és augusztusban, valamint a feldolgozás és hőkezelés hatásait elemeztük. A mérések között szerepeltek testméret- és vágóérték meghatározások, valamint laboratóriumi körülmények között nedvességtartalom- és antioxidáns aktivitás-vizsgálatok (FRAP és DPPH módszerrel). A kutatásunk célja a halhús minőségi jellemzőinek részletes feltérképezése és a különböző feldolgozási tényezők hatásának értékelése volt