Szezonális és technológiai tényezők hatása a ponty és kárász húsminőségére

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos , Péter
dc.contributor.authorKapusi, Dóra Katalin
dc.contributor.departmentDE--Állam- és Jogtudományi Kar
dc.date.accessioned2025-12-08T11:04:53Z
dc.date.available2025-12-08T11:04:53Z
dc.date.created2025-10-27
dc.description.abstractA dolgozat célja a ponty (Cyprinus carpio) és a kárász (Carassius carassius) húsminőségét befolyásoló szezonális és technológiai tényezők vizsgálata volt. A halhús kiemelkedő táplálkozás-élettani értéke miatt fontos annak minőségi jellemzőit és azok változásait tudományos szemszögből feltárni. A kutatás során hazai tógazdaságból származó halfajokat vizsgáltuk februárban, májusban és augusztusban, valamint a feldolgozás és hőkezelés hatásait elemeztük. A mérések között szerepeltek testméret- és vágóérték meghatározások, valamint laboratóriumi körülmények között nedvességtartalom- és antioxidáns aktivitás-vizsgálatok (FRAP és DPPH módszerrel). A kutatásunk célja a halhús minőségi jellemzőinek részletes feltérképezése és a különböző feldolgozási tényezők hatásának értékelése volt
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent37
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399536
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjecthal
dc.subjectszezonális élelmiszer
dc.subjecthalfogyasztás
dc.subjectponty
dc.subjectkárász
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleSzezonális és technológiai tényezők hatása a ponty és kárász húsminőségére
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Kapusi Dóra SZAKDOLGOZAT kész másolata.pdf
Méret:
1.76 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)