Közétkeztetésben használt, előkészített zöldségek mikrobiológiai vizsgálata

Abstract

A dolgozat két különböző beszállítótól származó, különböző előkészítettségi fokú burgonya és sárgarépa minták mikrobiológiai vizsgálatát tartalmazza. A vizsgálatok során a tisztítva érkező és a saját tisztítású zöldségminták összes élő csíraszáma és összes gombaszáma kerültek meghatározásra. A vizsgálatok során a közétkeztetés szempontjából történt a minták eredményeinek elemzése. A közétkezetésben a törvényi előírásoknak megfelelően bizonyos zöldségek nem csak hőkezelés után, hanem nyers állapotban kerülnek a fogyasztókhoz, többek között kisgyermekekhez és idősekhez, így kiemelten fontos a felhasznált nyersanyagok mikrobiológiai minősége.