Száraztészta dúsítása tejsavófehérjével
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Diplomadolgozatom célja egy olyan termék létrehozása volt, amely magas fehérje- és rosttartalommal rendelkezik, ezáltal megfelelve különböző fogyasztói csoportoknak. Alacsony szénhidrát- és magas fehérjetartalma miatt könnyedén beilleszthető diétázók, sportolók, gyermekek, idősek és egészséges táplálkozást folytatók étrendjébe. Ezeknek a csoportoknak megnövekedett fehérjeigényük van, amit a tejsavófehérjével dúsított száraztésztával könnyebben kielégíthetnek. A különböző mennyiségű tejsavófehérjével dúsított száraztészta-modellek savfokát, nedvességtartalmát, valamint a fizikai vizsgálatok közül a víz felvevőképességét, valamint érzékszervi tulajdonságait vizsgáltuk meg.