A szakdolgozat a különböző húskészítmények (párizsi és sonka) nitrit,- nátrium-nitrit- és nátrium-tartalmáról szól, valamint a húskészítmények gyártási folyamatai közben alkalmazott adalékanyagok szerepéről a nitritek káros és pozitív hatásaival együtt. A dolgozatban 5-5 mintát vizsgáltunk a felsorolt paraméterekre és állapítottuk meg az ADI értéket.