Húskészítmények nitrit-, nátrium-nitrit- és nátrium-tartalmának vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A szakdolgozat a különböző húskészítmények (párizsi és sonka) nitrit,- nátrium-nitrit- és nátrium-tartalmáról szól, valamint a húskészítmények gyártási folyamatai közben alkalmazott adalékanyagok szerepéről a nitritek káros és pozitív hatásaival együtt. A dolgozatban 5-5 mintát vizsgáltunk a felsorolt paraméterekre és állapítottuk meg az ADI értéket.