Kölesből és cirokból készült gluténmentes keksz előállítása és vizsgálatai

Dátum
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt

Szakdolgozatom kölesből és cirokból készült gluténmentes keksz előállításáról és vizsgálatairól szól. A piacon kapható legtöbb termék,a mi gluténmentes kukoricaliszt vagy rizsliszt felhasználásával készül. A célom egy tápanyagban gazdagabb termék előállítása volt. Ahhoz, hogy megtudjam a termékem mennyiben tér el a piacon kapható termékektől, ezek beltartalmi értékeivel kellett összehasonlítanom. Így mértem a szárazanyag-tartalmát, zsírtartalmát, rosttartalmát, fehérjetartalmát és szénhidráttartalmát. Ezek mellett érzékszervi vizsgálatokat is végeztem. Ez azért volt lényeges, mert így megtudtam mennyire népszerű a termék a fogyasztók körében. Emellett a termékadatlapját és gyártmánylapját is elkészítettem.

Leírás
Kulcsszavak
köles, cirok, keksz, gluténmentes
Forrás