Cirokliszt, mint alternatíva a gluténmentes táplálkozásban
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban a ciroklisztet vizsgáltam, hogy alkalmas lehet-e a sütőiparban való felhasználásra. A cirokról tudni kell, hogy a világon az 5. leggyakrabban termesztett növény. Egyik kiemelkedő tulajdonsága élelmezési szempontból, hogy gluténmentes, tehát azok is fogyaszthatják akik érzékenyek a gluténra. A szakdolgozatom fő témaja volt, hogy teljesen gluténmentes kenyeret készítsek úgy, hogy nem keverem a ciroklisztet más gluténmentes liszttel. Vizsgálataim során láttam, hogy önmagában nem fogok tudni jó minőségű kenyeret készíteni, ezért az egyik legnagyobb kihívásom az volt, hogy találjak egy vagy több olyan adalékanyagot aminek köszönhetően a kenyér megfelelő minőségű lesz. Különféle adalékanyagokat próbáltam ki, név szerint: növényi fehérjék (szója,bab), állati fehérjeként a tojásfehérjeport és végül ami a legjobban teljesített az útifűmaghéjat. A kenyereket különféle vizsgálatok alá vetettem, illetve kóstoltatásra is elvittem. Összegezve elmondható, hogy a cirokliszt alkalmas sütőiparban való felhasználásra.