Cirokliszt, mint alternatíva a gluténmentes táplálkozásban

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorDajka, Balázs Kristóf
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-16T14:03:51Z
dc.date.available2022-11-16T14:03:51Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractSzakdolgozatomban a ciroklisztet vizsgáltam, hogy alkalmas lehet-e a sütőiparban való felhasználásra. A cirokról tudni kell, hogy a világon az 5. leggyakrabban termesztett növény. Egyik kiemelkedő tulajdonsága élelmezési szempontból, hogy gluténmentes, tehát azok is fogyaszthatják akik érzékenyek a gluténra. A szakdolgozatom fő témaja volt, hogy teljesen gluténmentes kenyeret készítsek úgy, hogy nem keverem a ciroklisztet más gluténmentes liszttel. Vizsgálataim során láttam, hogy önmagában nem fogok tudni jó minőségű kenyeret készíteni, ezért az egyik legnagyobb kihívásom az volt, hogy találjak egy vagy több olyan adalékanyagot aminek köszönhetően a kenyér megfelelő minőségű lesz. Különféle adalékanyagokat próbáltam ki, név szerint: növényi fehérjék (szója,bab), állati fehérjeként a tojásfehérjeport és végül ami a legjobban teljesített az útifűmaghéjat. A kenyereket különféle vizsgálatok alá vetettem, illetve kóstoltatásra is elvittem. Összegezve elmondható, hogy a cirokliszt alkalmas sütőiparban való felhasználásra.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent53
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/340582
dc.language.isohu
dc.subjectglutén
dc.subjectcirok
dc.subjectcirokliszt
dc.subjectgluténmentes táplálkozás
dc.subjectkenyér
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleCirokliszt, mint alternatíva a gluténmentes táplálkozásban
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)