Különböző lisztekből készült fűszerekkel dúsított pogácsák vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A gabonafélék alapvető fontosságú szerepet töltenek be a táplálkozásunkban, valamint a belőlük készített termékek is, amelyekhez malom és sütőipari technológiákat alkalmazunk. Diplomamunkám témája a különböző lisztek köré épül fel, amelyekből többféle pogácsát készítettem különböző fűszerek hozzáadásával. A pogácsák sütéséhez hagyományos búzafinomlisztet (BL55), teljes kiőrlésű búzalisztet (BTKL), valamint világos rozslisztet (RL90) használtam fel, illetve az alkalmazott fűszereknek bazsalikomot és kaprot választottam. A pogácsáknál a fűszerek kivételével ugyanazt a receptet vettem alapul, melyekből hamutartalmat, szárazanyagtartalmat, illetve elemtartalmat határoztunk meg. Az elemtartalom mérés során a pogácsák foszfor, kálium, kalcium, magnézium és vastartalmát vizsgáltuk. Az elkészített pogácsák érzékszervi bírálaton estek át, ahol a pogácsák küllem, illat, állomány és íz szempontjából lettek megfigyelve.