Különböző lisztekből készült fűszerekkel dúsított pogácsák vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorDobroczki, Tamara Noémi
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-10T08:07:02Z
dc.date.available2023-05-10T08:07:02Z
dc.date.created2023-05-09
dc.description.abstractA gabonafélék alapvető fontosságú szerepet töltenek be a táplálkozásunkban, valamint a belőlük készített termékek is, amelyekhez malom és sütőipari technológiákat alkalmazunk. Diplomamunkám témája a különböző lisztek köré épül fel, amelyekből többféle pogácsát készítettem különböző fűszerek hozzáadásával. A pogácsák sütéséhez hagyományos búzafinomlisztet (BL55), teljes kiőrlésű búzalisztet (BTKL), valamint világos rozslisztet (RL90) használtam fel, illetve az alkalmazott fűszereknek bazsalikomot és kaprot választottam. A pogácsáknál a fűszerek kivételével ugyanazt a receptet vettem alapul, melyekből hamutartalmat, szárazanyagtartalmat, illetve elemtartalmat határoztunk meg. Az elemtartalom mérés során a pogácsák foszfor, kálium, kalcium, magnézium és vastartalmát vizsgáltuk. Az elkészített pogácsák érzékszervi bírálaton estek át, ahol a pogácsák küllem, illat, állomány és íz szempontjából lettek megfigyelve.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent56
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/352512
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectpogácsa
dc.subjectfűszer
dc.subjectfűszerek
dc.subjectbazsalikom
dc.subjectkapor
dc.subjectliszt
dc.subjectásványi anyag
dc.subjectszárazanyag
dc.subjecthamu
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleKülönböző lisztekből készült fűszerekkel dúsított pogácsák vizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)