Az ásványi anyagok elengedhetetlenek a szervezet zavartalan működéséhez, ezért fontos tudni, hogy milyen élelmiszerekben milyen ásványi anyagok találhatóak és milyen mennyiségben. Az ételallergiások nem minden élelmiszert fogyaszthatnak, ezért számukra szintén fontos tudni, hogy egyes élelmiszerek hiánya okozhat-e bármilyen ásványi anyag hiányt. Dolgozatom a gluténérzékenyekkel valamint laktózérzékenyekkel és ételeikkel foglalkozik. Vizsgálataimat saját készítésű kenyerekkel és túrókkal végeztem. Szárazanyagtartalom és hamutartalom mellett meghatároztam a Ca-, Mg-, Fe-, és Zn-tartalmukat. Méréseim alapján megállapítottam, hogy az általam készített minták és általam elvégzett vizsgálatok alapján a gluténérzékenyek és laktózérzékenyek a vizsgált négy ásványi anyagból nem szenvednek hiányt.