Tojás mikrobiológiai vizsgálata
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A diplomadolgozat célja a különböző tojások bolti, házi és kistermelői forrásokból származó tojások mikrobiológiai állapotának összehasonlító vizsgálata, valamint a fogyasztói tojásfogyasztási és kezelési szokások feltérképezése volt. Dolgozatomban három féle forrásból (nagyüzemi, kistermelői, házi) származó tojással dolgoztam, melyek felületi és belső mikrobiológiai szennyezettségét vizsgáltam. A legjelentősebb, tojásban jelen lévő patogének közül az Escherichia coli és a Staphylococcus aureus jelenlétének volumenét igyekeztem megállapítani telepszám meghatározással. E mellett összcsíraszámot határoztam meg mely révén a tojások felületének mikrobiológiai állapotáról képet adó adatokat kaptam. Ezen adatok összevetésével a különböző forrásból származó tojások szennyezettségét hasonlítottam össze.