A kenyér készítésének folyamata, hosszú évek óta ismert folyamat. Az idő során összekapcsolódott a helyes higiéniával, és a megfelelő gyártástechnológiával.Fontosnak tartottam egy kérdőív formájában kitérni a kenyerek minőségét befolyásoló tényezőkre, így a kenyér nyúlósodására, mint betegségre, valamint a higiénia kapcsolatára, mint esetlegesen befolyásoló tényezőre, több pékség megkérdezésével.Az okok kiváltásáért 3 baktérium faj nevezhető meg, melyek egy nemzetségbe sorolhatók: Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus cereus. Kutatásom alkalmával kérdőívet készítettem, amivel több célom is volt.Az eredmények kiértékelésénél minden kérdést egyesével vettem figyelembe, és igyekeztem mindegyikhez jól látható diagramot használni, vagy táblázat segítségével szemléltetni az üzemek válaszait.Az eredmények értékelése után megállapíthatóvá vált, a hipotézis teljesülésének alakulása. A higiénia hiánya kapcsolatban áll a nyúlósodás kialakulásával.