Kenyérnyúlósodást okozó Bacillus nemzetségek jellemzése, illetve a betegség megelőzése megfelelő higiéniával, több pékség vizsgálata alapján

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKaraffa, Erzsébet Mónika
dc.contributor.authorGyérmán, Ibolya
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2015-11-24T09:23:53Z
dc.date.available2015-11-24T09:23:53Z
dc.date.created2015
dc.description.abstractA kenyér készítésének folyamata, hosszú évek óta ismert folyamat. Az idő során összekapcsolódott a helyes higiéniával, és a megfelelő gyártástechnológiával.Fontosnak tartottam egy kérdőív formájában kitérni a kenyerek minőségét befolyásoló tényezőkre, így a kenyér nyúlósodására, mint betegségre, valamint a higiénia kapcsolatára, mint esetlegesen befolyásoló tényezőre, több pékség megkérdezésével.Az okok kiváltásáért 3 baktérium faj nevezhető meg, melyek egy nemzetségbe sorolhatók: Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus cereus. Kutatásom alkalmával kérdőívet készítettem, amivel több célom is volt.Az eredmények kiértékelésénél minden kérdést egyesével vettem figyelembe, és igyekeztem mindegyikhez jól látható diagramot használni, vagy táblázat segítségével szemléltetni az üzemek válaszait.Az eredmények értékelése után megállapíthatóvá vált, a hipotézis teljesülésének alakulása. A higiénia hiánya kapcsolatban áll a nyúlósodás kialakulásával.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent62hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/219037
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkenyérnyúlósodáshu_HU
dc.subjectkenyérbetegségekhu_HU
dc.subjecthigiéniahu_HU
dc.subjectmegelőzéshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titleKenyérnyúlósodást okozó Bacillus nemzetségek jellemzése, illetve a betegség megelőzése megfelelő higiéniával, több pékség vizsgálata alapjánhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)