Az élelmiszerallergének közül a tojás a második legjelentősebb a világon.Ezért dolgozatom céljául tűztem ki, hogy különböző anyagokat felhasználva kiváltsam a tojás használatát, és egy olyan hőkezelt terméket gyártsak, amelyet biztonsággal fogyaszthatnak a tojásallergiában szenvedők is. A helyettesítésre – az aquafaba kivételével –természetes anyagokat használtam fel. Ezek a következők: alma, banán, fehérbab konzerv leve, csicseriborsó konzerv leve és lenmagőrlemény.Vizsgálatom alapja a Magyar Élelmiszerkönyv előírása alapján „omlós keksz” volt. Megmértük a termékek hamu- és szárazanyag-tartalmát, érzékszervi vizsgálatnak vetettem alá őket, végül pedig összehasonlítottam a helyettesítők aktuális árait. A fel nem használt kekszeket 5 hétig tároltam és figyeltem a külső jellemzők változását.