Természetes tojáshelyettesítők és aquafaba felhasználásával készült kekszek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorVozárik, Péter
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-04-20T09:43:48Z
dc.date.available2018-04-20T09:43:48Z
dc.date.created2018-04-19
dc.description.abstractAz élelmiszerallergének közül a tojás a második legjelentősebb a világon.Ezért dolgozatom céljául tűztem ki, hogy különböző anyagokat felhasználva kiváltsam a tojás használatát, és egy olyan hőkezelt terméket gyártsak, amelyet biztonsággal fogyaszthatnak a tojásallergiában szenvedők is. A helyettesítésre – az aquafaba kivételével –természetes anyagokat használtam fel. Ezek a következők: alma, banán, fehérbab konzerv leve, csicseriborsó konzerv leve és lenmagőrlemény.Vizsgálatom alapja a Magyar Élelmiszerkönyv előírása alapján „omlós keksz” volt. Megmértük a termékek hamu- és szárazanyag-tartalmát, érzékszervi vizsgálatnak vetettem alá őket, végül pedig összehasonlítottam a helyettesítők aktuális árait. A fel nem használt kekszeket 5 hétig tároltam és figyeltem a külső jellemzők változását.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent49hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/249882
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectaquafabahu_HU
dc.subjecttojáshelyettesítőhu_HU
dc.subjectkekszhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.titleTermészetes tojáshelyettesítők és aquafaba felhasználásával készült kekszek vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)