Házi lekvárfélék beltartalmi vizsgálata

Abstract

A szakdolgozat alkalmával lehetőségem nyílt, hogy mélyebb betekintést nyerjek a dzsemek és a lekvárok világába. Áttekintést mutattam be a lekvárfélék múltjáról, a felhasznált gyümölcsfélékről. Bemutattam a gyümölcsök helyzetét a termelésben itthoni és világviszonylatban. A dolgozat keretei között saját udvarunkon termett gyümölcsökből készült lekvárok és dzsemek szárazanyag- és hamutartalmának, összes polifenol- és flavonoid tartalmának, antioxidáns kapacitásának és C-vitamin tartalmának jártam utána, mint értékmérő tulajdonságok. A dolgozathoz készített lekvárfélék elkészítésének menetét lejegyeztem, a felhasznált alapanyagokat és módszereket rögzítettem. A házi gyümölcsfeldolgozást reprezentáló termékek készítése és vizsgálata volt a fő célom. Ki akartam deríteni, hogy az otthon ismert metódusok milyen hatást gyakorolnak a gyümölcsök beltartalmi értékeire. Ennek vizsgálatára körte és szilvatermésekből, az otthon régóta alkalmazott módszerekkel lekvárokat és dzsemeket állítottunk elő, az eredményekhez – viszonyítási pontként – az alapanyag gyümölcsökből, fagyasztott állapotban is raktároztam el.