Házi lekvárfélék beltartalmi vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorRajkovics, Martin
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T12:53:06Z
dc.date.available2024-01-08T12:53:06Z
dc.date.created2023-10-25
dc.description.abstractA szakdolgozat alkalmával lehetőségem nyílt, hogy mélyebb betekintést nyerjek a dzsemek és a lekvárok világába. Áttekintést mutattam be a lekvárfélék múltjáról, a felhasznált gyümölcsfélékről. Bemutattam a gyümölcsök helyzetét a termelésben itthoni és világviszonylatban. A dolgozat keretei között saját udvarunkon termett gyümölcsökből készült lekvárok és dzsemek szárazanyag- és hamutartalmának, összes polifenol- és flavonoid tartalmának, antioxidáns kapacitásának és C-vitamin tartalmának jártam utána, mint értékmérő tulajdonságok. A dolgozathoz készített lekvárfélék elkészítésének menetét lejegyeztem, a felhasznált alapanyagokat és módszereket rögzítettem. A házi gyümölcsfeldolgozást reprezentáló termékek készítése és vizsgálata volt a fő célom. Ki akartam deríteni, hogy az otthon ismert metódusok milyen hatást gyakorolnak a gyümölcsök beltartalmi értékeire. Ennek vizsgálatára körte és szilvatermésekből, az otthon régóta alkalmazott módszerekkel lekvárokat és dzsemeket állítottunk elő, az eredményekhez – viszonyítási pontként – az alapanyag gyümölcsökből, fagyasztott állapotban is raktároztam el.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent38
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364502
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectlekvár
dc.subjectdzsem
dc.subjectbeltartalom
dc.subjectkörte
dc.subjectszilva
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia
dc.titleHázi lekvárfélék beltartalmi vizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)