A charolais húsmarha különböző súlykategóriáinak húsminőség vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Magyarországon marhahúsból nagyon keveset fogyasztanak, az Európai Unió országainak nagy többségében az egy főre eső marhahúsfogyasztás többszöröse a hazainak. A magyarok húsfogyasztása szinte kizárólag csak sertés- és baromfihúsra korlátozódik, ezért is tartom fontosnak, hogy alaposabban megismertessem az emberekkel a marhahús kiváló minőségi paramétereit. Dolgozatomban arra vállalkoztam, hogy a marhahús kémiai és fizikai tulajdonságai alapján összevetem a különböző súlykategóriában vágott állatok húsának jellemzőit. Célom, hogy meghatározzam a húsminőség szempontjából legelőnyösebb vágósúlyt. A tanulmány segítheti egyrészt a termelőket, abban hogy a megfelelő súlyúra hízlalják állataikat, másrészt segítheti a fogyasztókat abban, hogy optimális minőségű húshoz juthassanak hozzá.