Alma és almából készült termékek C-vitamin tartalma
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Diplomadolgozatomban friss almát és almából készült termékeket vizsgáltam. Kutatásom során összehasonlításra került a termékek C-vitamin-, szárazanyag- és hamutartalma. Arra kerestem a választ, hogy a különböző konyhatechnológiai eljárások milyen hatással vannak az alma beltartalmi paramétereire. Választ szerettem volna kapni arra a kérdésre, hogy melyik feldolgozási mód a legkíméletesebb, melyik az a módszer, ami a legkisebb mennyiségben csökkenti az alma C-vitamin tartalmát.