Zöldségfélék beltartalmi mutatóinak változása feldolgozás során

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorSimon, Ágota
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-15T13:15:27Z
dc.date.available2022-11-15T13:15:27Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractSzakdolgozatom témája a saját termesztésű, különféle kerti zöldségek beltartalmi értékeinek, valamint e paraméterek változásának vizsgálata főzés, illetve sütés során. A vizsgálatokhoz igyekeztem olyan zöldségeket választani, amelyek közkedveltek - akár mindennapos felhasználásra - a hazai konyhákban, továbbá az ország természeti adottságainak köszönhetően könnyen termeszthetőek is. Így négyféle mintát használtam fel: burgonyát, céklát, petrezselymet és sárgarépát. A beltartalmi értékeket tekintve szárazanyag-tartalmat, hamutartalmat, összes flavonoid tartalmat, összes polifenol tartalmat, illetve antioxidáns kapacitást mértem. Célkitűzésem az volt, hogy az eredmények összehasonlításának alapján megtudjam, melyik az a konyhatechnológiai eljárás, amely során a zöldségek kevésbé veszítenek beltartalmi értékeikből. Mivel a rendszeres zöldségfogyasztás az egészségtudatos táplálkozás egyik legfontosabb alapköve, ezért fontos azzal is tisztában lenni, hogy milyen konyhatechnológiai műveletet alkalmazva, milyen formában érdemesebb fogyasztani a zöldségeket.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/340082
dc.language.isohu
dc.subjectzöldségek
dc.subjectszárazanyag-tartalom
dc.subjecthamutartalom
dc.subjectflavonoid
dc.subjectpolifenol
dc.subjectantioxidáns
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleZöldségfélék beltartalmi mutatóinak változása feldolgozás során
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)