A kovász és a kovászos kenyér mikrobiológiai vonatkozásai

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPeles, Ferenc
dc.contributor.authorSzanyi, Dóra
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2012-11-06T11:15:56Z
dc.date.available2012-11-06T11:15:56Z
dc.date.created2012
dc.date.issued2012-11-06T11:15:56Z
dc.description.abstractA kenyér az a táplálék, amelyet minden ember minden nap fogyaszt. A napjainkban készült kenyér, az energia- és tápanyagszükségletünket megfelelően kielégíti, tápláló, jól emészthető, aromás, élvezetes és finom. Az ízhatás kialakulásában szerepet játszanak a kovászban termelődő étkezési savak és aromavegyületek, melyek egyben a termék eltarthatóságát is növelik, mivel védenek a kórokozó baktériumoktól és gombáktól. Dolgozatom első részében a kenyérkészítés folyamatát részletezem, majd pedig az elkészült kenyér romlását, vagyis a kenyérbetegségeket taglalom. Dolgozatom második felében egy félfolyékony starterkultúra előállításáról írok.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki szakhu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent33hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/146786
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkovászhu_HU
dc.subjectkenyérhu_HU
dc.subjectmikrobiológiahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológiahu_HU
dc.titleA kovász és a kovászos kenyér mikrobiológiai vonatkozásaihu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)