Különböző fehérjeporokkal dúsított barackos piskóta minőségvizsgálata

Abstract

A piskóta az egyik legkedveltebb és legegyszerűbb édességünk és mindenki ismeri. Fő alapanyagai a BL55 liszt, a tojás és a cukor. Leegyszerűsítve a receptet ezek összekeverésével kapjuk a piskótatésztát. Mivel manapság egyre nagyobb teret kap az egészség tudatos életmód és étkezés, így ezt az egyszerű desszertet szerettem volna egészségesebbé tenni. A vizsgálataim során az alap összetevők közül a lisztet próbáltam meg helyettesíteni különféle ízű fehérjeporokkal. A választásom a vaníliás, a csokis és a karamellás ízesítésre esett. Ezeket kétféle mennyiségben tettem a piskótához, egyszer 1 kanállal, majd 2 kanállal. A fehérjeporon kívül őszibarackot is tettem a termékekbe, mivel épp az volt a szezonális gyümölcs és ezt a süteményt előszeretettel készítik el az emberek az éppen aktuális gyümölcsökkel dúsítva. Mivel barack is került a mintákba, így két kontroll piskótát készítettem, egy simát és egy gyümölcsöset, valamint az eltérő fehérje adagolás miatt minden ízből két termék készült, így összesen 8 mintám lett. Ezeket vizsgáltam különféle paraméterek szerint. A piskótákból meghatároztam a szárazanyag-, összes polifenol-, flavonoid-, fehérje- és zsírtartalmukat, valamint leírtam a készítés közbeni tapasztalataimat.