Különböző fehérjeporokkal dúsított barackos piskóta minőségvizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKántor, Andrea
dc.contributor.authorPopják, Csenge
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-05T08:41:08Z
dc.date.available2019-11-05T08:41:08Z
dc.date.created2019-11
dc.description.abstractA piskóta az egyik legkedveltebb és legegyszerűbb édességünk és mindenki ismeri. Fő alapanyagai a BL55 liszt, a tojás és a cukor. Leegyszerűsítve a receptet ezek összekeverésével kapjuk a piskótatésztát. Mivel manapság egyre nagyobb teret kap az egészség tudatos életmód és étkezés, így ezt az egyszerű desszertet szerettem volna egészségesebbé tenni. A vizsgálataim során az alap összetevők közül a lisztet próbáltam meg helyettesíteni különféle ízű fehérjeporokkal. A választásom a vaníliás, a csokis és a karamellás ízesítésre esett. Ezeket kétféle mennyiségben tettem a piskótához, egyszer 1 kanállal, majd 2 kanállal. A fehérjeporon kívül őszibarackot is tettem a termékekbe, mivel épp az volt a szezonális gyümölcs és ezt a süteményt előszeretettel készítik el az emberek az éppen aktuális gyümölcsökkel dúsítva. Mivel barack is került a mintákba, így két kontroll piskótát készítettem, egy simát és egy gyümölcsöset, valamint az eltérő fehérje adagolás miatt minden ízből két termék készült, így összesen 8 mintám lett. Ezeket vizsgáltam különféle paraméterek szerint. A piskótákból meghatároztam a szárazanyag-, összes polifenol-, flavonoid-, fehérje- és zsírtartalmukat, valamint leírtam a készítés közbeni tapasztalataimat.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent41hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/275703
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectbarackhu_HU
dc.subjectpiskótahu_HU
dc.subjectfehérjehu_HU
dc.subjectminőségvizsgálathu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző fehérjeporokkal dúsított barackos piskóta minőségvizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)