Tea-és kávéfajták antioxidáns hatású vegyületeinek összehasonlítása

Abstract

Szakdolgozatom során a tea-és kávéfajták beltartalmi értékeit hasonlítottam össze, azon belül is az antioxidáns hatású vegyületeket: a fenolokat – azon belül a flavonoidokat –, valamint az antioxidáns kapacitást, más néven a FRAP-értéket. Úgy gondoltam, hogy ezzel a két itallal érdemes foglalkozni, mivel az emberek többsége bevisz a szervezetébe koffeint különböző italok fogyasztásával. A kávé koffeinbevitel szempontjából sokkal populárisabb, viszont a növekvő népszerűségnek örvendő matcha tea miatt kíváncsi lettem, hogy vajon a tea típusok is tudnak-e olyan beltartalmi értékeket mutatni, mint a kávé. A méréseimet a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar, Agrokémiai és Talajtani Intézetének laboratóriumában végeztem el. Mindhárom féle mérésnél spektrofotométert használtam, amivel az oldatok abszorbanciáját mértem meg. Mérésem során az arabica és a robusta kávét, valamint a fekete, fehér, zöld – chun mee és matcha – teát használtam mintának. A teákat két áztatási idő alapján készítettem el: öt és tíz perces áztatási időket választottam.