Hidegen sajtolt lenmagolaj tárolásakor bekövetkező kémiai változások vizsgálata
| dc.contributor.advisor | Sipos, Péter | |
| dc.contributor.author | Papp, Alexandra Judit | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2016-12-01T07:34:08Z | |
| dc.date.available | 2016-12-01T07:34:08Z | |
| dc.date.created | 2016 | |
| dc.description.abstract | Vizsgálataimat hideg sajtolási eljárással készített lenmagolaj mintákon 12 hétig, illetve általam készített lenmagolaj kukoricacsíra olaj keverék mintákon 8 hétig végeztem. Az olajakat megadott ideig különböző hőmérsékleti paraméterek között tároltam. A vizsgálat ideje alatt meghatározott időpontokban a minták sav- és peroxidszám változását titrimetriás analízissel határoztam meg. Méréseim folyamán arra a megállapításra jutottam, hogy a hőmérséklet, mint romlást befolyásoló tényező kevésbé volt hatással a lenmagolajak savszámára, mint azok peroxidszám változására. Míg a savszám a vizsgálat leteltével – a vizsgálat kezdetekor lemért értékhez képest – legnagyobb értékben 1 mg KOH/g zsír növekedést mutatott, addig a peroxidszám tekintetében a változás legnagyobb értékét figyelembe véve 4,8 cm3/100 g zsír peroxidszám gyarapodást tapasztaltam. A lenmagolaj kukoricacsíra olaj keverékek tárolása során az elhatározás, miszerint a kukoricacsíra olaj magas antioxidáns tartalmával fokozhatom a lenmagolaj stabilitását, megdőlt. Két hónap alatt az olajkeverékek minőségében a keverékek aránytól függően nagymértékű csökkenést figyeltem meg. A lenmagolaj mindkét általam vizsgált minőség mutatójának értékeit jelentősen megemelte már a tárolás kezdeti stádiumában. A hűtött légtérben tárolt keverékek savszáma a szobahőmérsékleten tároltakéhoz képest kevésbé növekedett. A hőmérséklet különbség ebben az esetben is a peroxidszám változásra volt jelentősen hatással. Az értékek már a vizsgálat első alkalmával is igen magasak voltak, így a vizsgálat végére az értékek többsége meghaladta az előírt határértéket. Mivel a két olaj fogyasztása rendkívül jó hatással van a szervezetre, ajánlatos őket beépíteni a mindennapi étrendünkbe. Ajánlatos az olajakat külön, 4-5°C hőmérsékleten, eredeti csomagolásukban tárolni, figyelve azok szavatossági idejére, esetleg szaglással ízleléssel az esetleges változásaira. Ezeket az olajakat változatosan felhasználva ételeinket különlegessé, egészségesebbé tehetjük, de mértékkel önmagukban fogyasztva is kifejtik jótékony élettani hatásaikat. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnöki BSc | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 41 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/232896 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | Lenmagolaj | hu_HU |
| dc.subject | hidegen sajtolt olaj | hu_HU |
| dc.subject | kémiai változás | hu_HU |
| dc.subject | olajtárolás | hu_HU |
| dc.subject | kukoricacsíra olaj | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémia | hu_HU |
| dc.title | Hidegen sajtolt lenmagolaj tárolásakor bekövetkező kémiai változások vizsgálata | hu_HU |