Pillanatpasztőrözött sör palackfejtő vonalon történő előállításának ellenőrzése a másodlagos fertőzés kialakulásának szempontjából
Pillanatpasztőrözött sör palackfejtő vonalon történő előállításának ellenőrzése a másodlagos fertőzés kialakulásának szempontjából
Dátum
Szerzők
Józsi-Tóth, Zita
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Szakdolgozatom célja egy hazai sörgyár pillanatpasztőr vonalának higiéniai vizsgálata volt, a másodlagos infekció kialakulásának és nyomonkövethetőségének szempontjából. A pillanatpasztőrből kilépve a sör teljesen steril, viszont fejtés során a berendezésekkel és gépekkel való találkozásának, valamint a mosott palackokról, vizekből, szén-dioxidból származó mikrobák következtében a fejtővonalon haladó sör elvesztheti sterilitását és bekövetkezhet a romlás, mely során zavarosodás, üledékesség vagy íz romlás alakulhat ki. Mivel a töltés folyamán nincs több lehetőség a bejutott mikrobák eltávolítására, nagy gondot kell fordítani a berendezések, gépek megfelelő tisztítására és fertőtlenítésére. A sörfejtés során elengedhetetlen a mikrobiológiai ellenőrzések, vizsgálatok elvégzése. Melyek célja, a mikrobiológiai problémák kimutatása, a higiénia fenntartása és annak ellenőrzése. A tamponos mintavétellel történő higiéniai ellenőrzés mellett, vadélesztők, potenciális sörkárosító anaerob baktériumok és aerob mikroorganizmusok számának vizsgálata történik.
Leírás
Kulcsszavak
sör, mikrobiológia, higiénia, pasztőrözés, sörgyári mikrobák, másodlagos fertőzés