Pillanatpasztőrözött sör palackfejtő vonalon történő előállításának ellenőrzése a másodlagos fertőzés kialakulásának szempontjából
| dc.contributor.advisor | Peles, Ferenc Árpád | |
| dc.contributor.author | Józsi-Tóth, Zita | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2015-10-30T08:40:07Z | |
| dc.date.available | 2015-10-30T08:40:07Z | |
| dc.date.created | 2015-10-30 | |
| dc.description.abstract | Szakdolgozatom célja egy hazai sörgyár pillanatpasztőr vonalának higiéniai vizsgálata volt, a másodlagos infekció kialakulásának és nyomonkövethetőségének szempontjából. A pillanatpasztőrből kilépve a sör teljesen steril, viszont fejtés során a berendezésekkel és gépekkel való találkozásának, valamint a mosott palackokról, vizekből, szén-dioxidból származó mikrobák következtében a fejtővonalon haladó sör elvesztheti sterilitását és bekövetkezhet a romlás, mely során zavarosodás, üledékesség vagy íz romlás alakulhat ki. Mivel a töltés folyamán nincs több lehetőség a bejutott mikrobák eltávolítására, nagy gondot kell fordítani a berendezések, gépek megfelelő tisztítására és fertőtlenítésére. A sörfejtés során elengedhetetlen a mikrobiológiai ellenőrzések, vizsgálatok elvégzése. Melyek célja, a mikrobiológiai problémák kimutatása, a higiénia fenntartása és annak ellenőrzése. A tamponos mintavétellel történő higiéniai ellenőrzés mellett, vadélesztők, potenciális sörkárosító anaerob baktériumok és aerob mikroorganizmusok számának vizsgálata történik. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 50 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/217572 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | sör | hu_HU |
| dc.subject | mikrobiológia | hu_HU |
| dc.subject | higiénia | hu_HU |
| dc.subject | pasztőrözés | hu_HU |
| dc.subject | sörgyári mikrobák | hu_HU |
| dc.subject | másodlagos fertőzés | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági mikrobiológia | hu_HU |
| dc.title | Pillanatpasztőrözött sör palackfejtő vonalon történő előállításának ellenőrzése a másodlagos fertőzés kialakulásának szempontjából | hu_HU |