Eltérő bogyós gyümölcsökkel ízesített növényi olajok összehasonlító minőségvizsgálata
Betöltés ...
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A szakdolgozatomnak a középpontjában az ízesített olajok minőségének a vizsgálata áll. Napjainkban egyre nagyobb hangsúly helyeződik azokra az élelmiszerekre, amelyek nemcsak táplálkozási értékükkel, hanem gasztronómiai élményt nyújtó tulajdonságaikkal is kiemelkednek. Kutatásom célja, hogy bemutassam miként járulhatnak hozzá ezen olajok az élelmiszeripar termékinnovációihoz, valamint hogyan teremthető meg a lehetőség magasabb hozzáadott értékű, minőségi olajtermékek előállítására. Szakdolgozatomban három hidegen sajtolt növényi olajat (napraforgó-, kukorica- és repceolaj) hasonlítottam össze, sav- és peroxidszám viszonylatában. Az olajok ízesítése köszmétével és fekete ribizlivel történt.
Leírás
Kulcsszavak
Forrás
Hivatkozás
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.