Eltérő bogyós gyümölcsökkel ízesített növényi olajok összehasonlító minőségvizsgálata

Abstract

A szakdolgozatomnak a középpontjában az ízesített olajok minőségének a vizsgálata áll. Napjainkban egyre nagyobb hangsúly helyeződik azokra az élelmiszerekre, amelyek nemcsak táplálkozási értékükkel, hanem gasztronómiai élményt nyújtó tulajdonságaikkal is kiemelkednek. Kutatásom célja, hogy bemutassam miként járulhatnak hozzá ezen olajok az élelmiszeripar termékinnovációihoz, valamint hogyan teremthető meg a lehetőség magasabb hozzáadott értékű, minőségi olajtermékek előállítására. Szakdolgozatomban három hidegen sajtolt növényi olajat (napraforgó-, kukorica- és repceolaj) hasonlítottam össze, sav- és peroxidszám viszonylatában. Az olajok ízesítése köszmétével és fekete ribizlivel történt.