Szakdolgozatom során az 5-hidroxi-metil-furfurol-(HMF)-tartalom meghatározását végeztem hazai termelőktől gyűjtött, különböző botanikai eredetű mézek esetében, illetve hasonlítottam össze egy korábban lemért akácméz mintasorozat HMF-tartalmával. A méz HMF-tartalmának maximális minőségi szintje 40 mg/kg, az ezt az értéket meghaladó mézeket már emberi fogyasztásra nem javasolják.