Olasz és Magyar pizzalisztek- és tészták elemanalitikai és állományvizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorZemplénfalvi, Petra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-06-19T09:13:05Z
dc.date.available2025-06-19T09:13:05Z
dc.date.created2025-05-06
dc.description.abstractA nápolyi pizza igen kedvelt gasztronómiai fogás szerte a világon. Elkészítése szigorú szabályokhoz kötött, melyeket az "Associazione Verace Pizza Napoletana" szabályzata határoz meg. A hagyományos nápolyi pizza recept és technológia másolása házi körülmények között igen nagy kihívást jelentő feladat. Kutatásunk legfőbb célja az volt, hogy válaszokat kapjunk arra a kérdésre, hogy hogyan érhető el a nápolyi pizza textúrája és íze házi kemence használatával, valamint annak vizsgálata, hogy miképpen változik a tészta állománya és ásványianyag-tartalma a liszt megválasztásának, valamint az érlelési idő megválasztásának függvényében. A dolgozat külön kitér a tészta előkészítésére, pihentetésére és laminálására, illetve a kemence hőmérsékletének kezelésére is.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent52
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/393728
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectpizza
dc.subjectNápolyi pizza
dc.subjectBiga
dc.subjectPoolish
dc.subjectGluténháló
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleOlasz és Magyar pizzalisztek- és tészták elemanalitikai és állományvizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomamunka_Zemplenfalvi_Petra (1).pdf
Méret:
1.12 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)