Fermentáció a kávé feldolgozásában, a fermentáció hatása a kávé minőségére
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A dolgozatom során a kávé feldolgozás lépéseit mutatom be, a termesztéstől a szárítási és fermentációs folyamatokon át egészen a pörkölésig. Részletesebben tárgyalom a fermentációs folyamatot, annak pozitív és negatív hatásait, valamint a folyamatban résztvevő mikróbák szerepét.