A szakdolgozatomban azt vizsgáltam, hogy a különböző tartósítási technológiák (elsődlegesen hűtési módok) mennyire változtatják meg az antioxidáns tartalmat, továbbá, hogy különböző antioxidáns hatású készítmények (pl.: aszkorbinsav) meg tudják-e akadályozni az antioxidánsok csökkenését.