Az elmúlt közel 30 év alatt a zöldség- és gyümölcstermelés mértéke a korábbi érték hatszorosára nőtt (FAO/WHO, 2008). A gyümölcsök veszélyes mértékű szennyeződése a termesztés, betakarítás, tárolás, szállítás, raktározás és feldolgozás bármelyik szakaszában bekövetkezhet. A globális kereskedelem révén pedig akár órák alatt a világ bármelyik országába eljuthat. A növényi élelmiszerek által kiváltott tömeges megbetegedések megszaporodni látszanak, melyek jelentőségére érdemes nagyobb figyelmet szentelni. Továbbá a klímaváltozással járó kiszámíthatatlan és extrém időjárási tényezőkkel is egyre inkább számolnunk kell, melyek a növényi eredetű élelmiszerek biztonságát szintén veszélyeztetik. A hirtelen nagy mennyisében lezúduló csapadék, vagy épp a tartós szárazság a gyümölcsök épségét veszélyeztetik és mivel nő az esélye sérülésüknek, így könnyebben romlanak, szennyeződnek. A gyümölcsök és zöldségek higiéniája már a termőföldeken és a gyümölcsösökben elkezdődik, ezért fokozott ellenőrzésekre és jó gyakorlatok elterjedésére van szükség ezeken a helyeken is. A kórokozóktól mentes alapanyag az élelmiszerbiztonság alfája, melyet a feldolgozási lánc során már sokkal könnyebb fenntartani. Témafelvetésemet alapvetően az indokolta, hogy a fogyasztói szokások egyre inkább a friss, illetve csak kíméletesen feldolgozott növényi élelmiszerek felé billennek, melyek fokozatosan új kihívások elé állítják az élelmiszeripart. Különösen nagy kihívás és egyben veszélyforrás friss gyümölcsök esetében a nem megfelelő mikrobiológiai állapot, mert ezeknél az alapanyagoknál sokszor már további feldolgozás, hőkezelés, vagy egyéb mikrobaszám csökkentő művelet a legtöbb esetben nem történik.
Munkám célja volt a hazai meggyfajták felületén lévő mikrobiológiai szennyezettség mennyiségi vizsgálata. Eredményeim is megerősítik, hogy a friss hazai gyümölcsök felülete nagyfokú mikrobiális szennyezettséget mutat. Bár ez a szennyezettség a legtöbb fogyasztóra nézve nem jelent semmilyen különösebb egészségkárosító kockázatot, ennek ellenére nem szabad róla elfeledkezni. A frissen szedett, hazai termésű meggyszemek felületén nagyszámú apatogén mikroorganizmus jelenléttel kell számolni. A gyümölcsök fogyasztás előtti tiszta vízben történő mosása indokolt és ez a legtöbbször megfelelő mértékben képes csökkenti a mikrobaszámot. A kitett fogyasztói csoportok, például gyerekek, idősek, betegek esetében viszont ez esetben is fokozott óvatossággal kell eljárni.