Hazai meggyfajták felületi szennyezettségének összehasonlító mikrobiológiai vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKaraffa, Erzsébet Mónika
dc.contributor.authorNánásy, Tibor
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2016-05-11T08:05:37Z
dc.date.available2016-05-11T08:05:37Z
dc.date.created2016-04-22
dc.description.abstractAz elmúlt közel 30 év alatt a zöldség- és gyümölcstermelés mértéke a korábbi érték hatszorosára nőtt (FAO/WHO, 2008). A gyümölcsök veszélyes mértékű szennyeződése a termesztés, betakarítás, tárolás, szállítás, raktározás és feldolgozás bármelyik szakaszában bekövetkezhet. A globális kereskedelem révén pedig akár órák alatt a világ bármelyik országába eljuthat. A növényi élelmiszerek által kiváltott tömeges megbetegedések megszaporodni látszanak, melyek jelentőségére érdemes nagyobb figyelmet szentelni. Továbbá a klímaváltozással járó kiszámíthatatlan és extrém időjárási tényezőkkel is egyre inkább számolnunk kell, melyek a növényi eredetű élelmiszerek biztonságát szintén veszélyeztetik. A hirtelen nagy mennyisében lezúduló csapadék, vagy épp a tartós szárazság a gyümölcsök épségét veszélyeztetik és mivel nő az esélye sérülésüknek, így könnyebben romlanak, szennyeződnek. A gyümölcsök és zöldségek higiéniája már a termőföldeken és a gyümölcsösökben elkezdődik, ezért fokozott ellenőrzésekre és jó gyakorlatok elterjedésére van szükség ezeken a helyeken is. A kórokozóktól mentes alapanyag az élelmiszerbiztonság alfája, melyet a feldolgozási lánc során már sokkal könnyebb fenntartani. Témafelvetésemet alapvetően az indokolta, hogy a fogyasztói szokások egyre inkább a friss, illetve csak kíméletesen feldolgozott növényi élelmiszerek felé billennek, melyek fokozatosan új kihívások elé állítják az élelmiszeripart. Különösen nagy kihívás és egyben veszélyforrás friss gyümölcsök esetében a nem megfelelő mikrobiológiai állapot, mert ezeknél az alapanyagoknál sokszor már további feldolgozás, hőkezelés, vagy egyéb mikrobaszám csökkentő művelet a legtöbb esetben nem történik. Munkám célja volt a hazai meggyfajták felületén lévő mikrobiológiai szennyezettség mennyiségi vizsgálata. Eredményeim is megerősítik, hogy a friss hazai gyümölcsök felülete nagyfokú mikrobiális szennyezettséget mutat. Bár ez a szennyezettség a legtöbb fogyasztóra nézve nem jelent semmilyen különösebb egészségkárosító kockázatot, ennek ellenére nem szabad róla elfeledkezni. A frissen szedett, hazai termésű meggyszemek felületén nagyszámú apatogén mikroorganizmus jelenléttel kell számolni. A gyümölcsök fogyasztás előtti tiszta vízben történő mosása indokolt és ez a legtöbbször megfelelő mértékben képes csökkenti a mikrobaszámot. A kitett fogyasztói csoportok, például gyerekek, idősek, betegek esetében viszont ez esetben is fokozott óvatossággal kell eljárni.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszer biztonsági és minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent46hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/226935
dc.language.isohuhu_HU
dc.rightsNevezd meg! 2.5 Magyarország*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/hu/*
dc.subjectmeggyhu_HU
dc.subjectmikrobiológiahu_HU
dc.subjectfelülethu_HU
dc.subjectszennyezettséghu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleHazai meggyfajták felületi szennyezettségének összehasonlító mikrobiológiai vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)