A piros ribiszke, a josta és a meggy egyes beltartalmi értékeinek vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A piros ribiszke, josta és meggy jellemzése. A konyhatechnológiai feldolgozás rövid leírása. A feldolgozás hatása a tápanyagokra. A friss gyümölcsök, a belőlük készült lekvárok és nyers szörpök kémiai paramétereinek meghatározása, mely alapján össze lehet hasonlítani, hogyan változik a friss gyümölcs beltartalmi értéke a különböző feldolgozási módszerek hatására. A vizsgált paraméterek: szárazanyag-és nedvességtartalom, savtartalom, C-vitamintartalom, összes fenolos antioxidáns tartalom, összflavonoid-tartalom. A szárazanyagra megadott eredmények értékeléséből analitikailag is meghatározható, hogy milyen mértékben változtak a vizsgált paraméterek. Következtetésképpen megállapítható, hogy a feldolgozás és tárolás negatívan hatott a mért paraméterekre. Jelentős csökkenése főleg a hőközléssel készült lekvárok esetében volt megfigyelhető.