A piros ribiszke, a josta és a meggy egyes beltartalmi értékeinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.advisordeptÉlelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézethu_HU
dc.contributor.authorJevcsák, Szintia
dc.contributor.departmentDE--Általános Orvostudományi Karhu_HU
dc.contributor.opponentProkisch, József
dc.contributor.opponentdeptBio- és Környezetenergetikai Intézethu_HU
dc.date.accessioned2014-06-26T13:06:33Z
dc.date.available2014-06-26T13:06:33Z
dc.date.created2014
dc.date.issued2014-06-26T13:06:33Z
dc.description.abstractA piros ribiszke, josta és meggy jellemzése. A konyhatechnológiai feldolgozás rövid leírása. A feldolgozás hatása a tápanyagokra. A friss gyümölcsök, a belőlük készült lekvárok és nyers szörpök kémiai paramétereinek meghatározása, mely alapján össze lehet hasonlítani, hogyan változik a friss gyümölcs beltartalmi értéke a különböző feldolgozási módszerek hatására. A vizsgált paraméterek: szárazanyag-és nedvességtartalom, savtartalom, C-vitamintartalom, összes fenolos antioxidáns tartalom, összflavonoid-tartalom. A szárazanyagra megadott eredmények értékeléséből analitikailag is meghatározható, hogy milyen mértékben változtak a vizsgált paraméterek. Következtetésképpen megállapítható, hogy a feldolgozás és tárolás negatívan hatott a mért paraméterekre. Jelentős csökkenése főleg a hőközléssel készült lekvárok esetében volt megfigyelhető.hu_HU
dc.description.correctorP.J.
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent39hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/194889
dc.language.isohuhu_HU
dc.rights.accessno_restrictionhu_HU
dc.subjectribiszkehu_HU
dc.subjectjostahu_HU
dc.subjectmeggyhu_HU
dc.subjectbeltartalmi értékekhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Növényélettanhu_HU
dc.titleA piros ribiszke, a josta és a meggy egyes beltartalmi értékeinek vizsgálatahu_HU
dc.title.translatedResearch some of the nutritional values of the Ribes rubrum, Ribes nigrolaria and Prunus cerasushu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Általános Orvostudományi Kar)