Különböző malátákkal készített kenyerek összehasonlító vizsgálata és elemzése

Abstract

Dolgozatom során üzemi körülmények között készítettem kenyereket 3 különböző maláta felhasználásával amelyekt 3 és 9% (m/m) -ban adagoltam. A három maláta a sörfőzésen elterjedt Pale Ale, Münchei és Carafy Type 3 maláták voltak. A malátákat őröltem és szitálás után adagoltam a búzaliszthez. Elkészítettem a Kontroll kenyeret és a malátás kenyereket. A kész mintákat alaki hányados, sütési veszteség, térfogat vizsgálat, savfok, összes polifenol tartalom, flavonoid tartalom és organoleptikus elemzés alá vetettem. A méréseket elvégeztem és az eredményeket kiértékeltem.